椰子油的益处及食用椰子油的注意事项
2019-03-05
来源：网络
作者：小谷椰子油是从成熟的椰果肉中提取的天然植物油。椰子油不但好处多多而且用途广泛，被誉为是顶级的超级食品。在东南亚、印度、菲律宾和其他热带地区，椰子树被认为是“生命之树”，迄今为止已有超过1500项研究证明椰子油对身体健康有益。
椰子油富含饱和脂肪酸，在室温下呈固态。椰子油发烟点为450华氏度（232摄氏度），对热非常稳定，所以比其他植物油更适合用于高温烹调。由于椰子油的饱和脂肪酸含量高，其热稳定性好，不宜被氧化，保质期可以长达两年。
椰子油的营养成分特点
1、研究发现，与其它植物油脂中的长链脂肪酸不同，中链脂肪酸（MCFAs）有以下营养特点：
更容易被消化吸收
由于体积小，更容易转换为能量被机体利用
在肝脏中处理后立即转化为能量，而不是以脂肪的形式储存。
有抗病毒，抗菌和抗真菌的作用
2、椰子油富含中链脂肪酸(MCFAs)，其中包括：辛酸（Caprylic acid）、月桂酸（Lauric acid）、癸酸（Capric acid）。椰子油中大约62%的脂肪是由这三种健康的脂肪酸组成的，而且91%的脂肪是健康的饱和脂肪。美国农业部的营养数据库显示，这种脂肪组成使椰子油成为最健康的脂肪之一。
3、除了含有中链脂肪酸外，椰子油中还含有亚油酸、油酸、酚酸、肉豆蔻酸、维生素E、维生素K和铁等营养物质。
椰子油对健康的益处
根据医学研究和美国农业部营养数据库数据显示，椰子油对身体有很多益处：
改善大脑功能，预防老年痴呆
改善心脏功能
升高高密度脂蛋白
减轻体内炎症
预防癌症
改善消化系统功能
加速脂肪分解
改善皮肤功能等等。
食用椰子油时的注意事项
1、购买椰子油时选择初榨椰子油（Extra virgin coconut oil），而且最好是通过“湿磨”冷加工工艺生产的椰子油。特级初榨椰子油是从新鲜成熟椰子的果实中提取出来的，然后通过离心、蒸馏，发酵等生产工艺将油从水中分离出来，不需要使用化学制剂或高温处理。多项研究表明，湿磨发酵方法提取的椰子油含抗氧化剂水平最高。
2、避免精制椰子油（refined coconut oil)
大多数精制椰子油是从经过除臭和漂白的干椰子肉中通过化学蒸馏过程提取的，其抗氧化剂含量水平被降低。精制椰子油的特点是烟点更高，没有椰子的味道，另外一些精制椰子油甚至被氢化处理，可能会产生反式脂肪。
3、选择固态而不是液态椰子油
超市销售的椰子油有固态和液态两种形式，虽然它们都被标记为椰子油，但它们不是完全一样的东西。所有的饱和脂肪(黄油、猪油、椰子油)在室温下都应该是呈固态的。而液态的椰子油去除了能使其保持固体状态的一些脂肪酸。Nutritioulicious的营养学家杰西卡·莱文森(Jessica Levinson)说，“这是一个大问题，因为椰子油对健康的益处与这些脂肪酸有关系”
4、不宜摄入过多
饮食多样性和营养均衡一直是我们强调的重点。椰子油固然对健康有很多好处，但由于椰子油饱和脂肪酸含量较高，也不可摄入过量。长期以来，一些“权威机构”一直认为，饱和脂肪是导致心脏疾病的主要原因。这种说法虽然引起越来越多的质疑，但我们应该了解这些争论的存在。所以，虽然上面我们提到了椰子油对健康的种种有益之处，比如可以升高高密度脂蛋白，但也有研究证明，椰子油可能升高低密度脂蛋白，所以在食用时要控制摄入量。世界卫生组织、美国卫生与公众服务部、美国食品与药物管理局、美国心脏协会、美国饮食协会、英国国民健康服务机构、英国营养基金会和加拿大的营养师协会,都建议对椰子油的摄入量应加以控制。
