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健康和美容益处多的橄榄油，使用非常普遍，跨越文化和国家。但是以下几种情况，不能或不应用橄榄油：

你不确定来源：

使用橄榄油以前，应先确定买到的是真货。市场上，80%的意大利橄榄油都是假货。如何辨别真假? 专家建议，寻找“加州橄榄油协会”的批准章，以及“特级初榨联盟”(EVA)和意大利橄榄种植协会(UNAPROL)的背书章。选择智利或澳洲的橄榄油，因为这两国的产品品质最好、纯度最高。购买装在深色瓶罐的油，因为光线会摧毁橄榄油所含的一些物质，正当厂商不会把油装在透明瓶罐。

油炸：

有些人称，橄榄油加热到冒烟点，会释出有害物质，但其实并非如此。营养师布莉姬．班纳特(Bridget Bennett)表示，橄榄油加热到某个温度，会开始分解。像奥美加-3脂肪酸和抗氧化物等营养素，会被加热过程摧毁。为了保持橄榄油的最大益处和风味，只用橄榄油迅速煎，或起锅前倒一点。

烧烤：

很多食谱建议把用来烧烤的蔬菜和肉，以橄榄油和香料醃渍，甚至用橄榄油刷烤肉架，以防食物黏住铁架。但是费城厨师维特利(Marc Vetri)说，橄榄油会烧掉，造成火焰，若你用瓦斯烤肉架，甚至可能使食物有瓦斯味。维特利建议用冒烟点较高的油来刷铁架。

某些烘焙：

橄榄油有强烈的味道，在某些烘焙会造成问题。若你希望烘焙成品味道细致，或是制作松软蛋糕需把奶油和糖打发，或是油脂需保持固体(例如奶油霜)，适合用奶油。