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你知道意大利面与中国面的区别吗？

2019-10-14 来源：网络 作者：小谷

你知道意大利面与中国面的区别吗？

中式面：从工业化角度分【拉面】和【切面、挂面】。拉面，就是面团醒发后数次拉制成细条，多称手擀面，爽滑有弹性。

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切面、挂面，就是面团通过机器压成面皮后切成条，两者口感上的区别就是融合感和嚼劲不同。

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意大利面：属压制面，因其所用面粉蛋白质量很高，但没有筋性，所以遇水无法直接成为面团，因此意大利面需要真空设备才能够成型，用金属器具来加工出各种形状。

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而意大利面的面粉蛋白质含量较高的原因，其实就是研磨面粉的原料【小麦】的差异。意大利面所用的面粉是一种叫做【杜兰小麦】研磨制成的。

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杜兰是制作意大利面（pasta）的专用小麦品种，该小麦的特点就是硬度高，蛋白高，筋度高，而中式面面粉大都使用普通的小麦研磨而成。

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面粉原料的差异，也造成各式面烹煮的时间长短不一。就像机制面易煮烂糊，拉面耐煮。而意大利面因为蛋白质含量高，煮的时候淀粉糊化慢，时间更长，一般需要8分钟左右。