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营养价值：甜菜根富含维生素A、维生素C、维生素E和维生素K、纤维、钾、锰、镁、铁、钙、铜和抗氧化物质。

一份甜菜含有人体每日所需维生素K的7倍，维生素A的100%，维生素C的1/2，维生素E的1/5，而且抗氧化物质的含量也很好，而且是纤维，钾、锰、镁、铁、钙和铜等矿物质的很好来源。

科学依据：蔬菜中抗氧化物质含量高，就表明这种蔬菜能预防心血管疾病和癌症的发生。在2008年《美国临床营养学期刊》上发表的一篇研究表明：摄入钾含量越高的食品，越能降低患上心脏病和中风的风险。其他研究还表明常吃甜菜可以降低发生结肠癌前病变的可能性。

甜菜根食用注意事项！

1、糖尿病患者宜生食甜菜根，不宜熟食：

生的甜菜根含多糖体，是免疫细胞的“军粮”，可加强免疫功能，糖尿病患者免疫功能较弱，所以生食甜菜根进入体内便成为碱性，对糖尿病患者是有益的。

而熟的甜菜根，多糖体就会转变成糖分进入体内成为酸性成分，糖尿病患者不建议熟食。

2、生甜菜根一天内切忌吃多，不然易腹泻。