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松露、鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。在西餐中松露是一种非常知名且昂贵的食材，那么西餐中的松露到底是什么？为什么这么贵？

在西方人眼里松露是人们能找到的最令人兴奋的东西，每个人都会对松露有自己的理解。但松露并不是生而平等的食物，它的价格昂贵，寻常人享受不起。

有最高荣誉之称的松露来自意大利的白松露，它在阿尔巴附近被发现，阿尔巴是皮埃蒙特北部地区的一个城市。还有来自法国的黑松露，从多尔多涅南部的佩里戈尔德地区挖出来。这些黑色的小球每磅售价高达2500美元，使松露如此昂贵的原因有以下几个。

1. 物以稀为贵。在经济学上，松露相对稀少，但其有趣的口味使其需求量很大。松露有200多种，但只有少数适合食用。那些好吃的，不是很容易培养。

松露是一种外生菌根真菌的果实，也就意味着它们只能生长在地下靠近树根的地方。松露和这些树有一种特殊的关系，松露在土壤中寻找水分和养分，通过根部传递给树木，作为交换，树木通过光合作用为松露提供糖分。

2. 松露生长缓慢，而且很挑剔。松露的生长速度并不快，它们也很挑剔对土壤温度、土壤水分、植物密度、间距、阳光照射、竞争的真菌很严格。也就是说在满足以上条件之后，也不一定能最终获得松露。即便如此，它们也需要数年时间才能成长到足够大。

3.采集。采集松露并不是一件容易的事。松露生长在离地表较近的地方，由于土壤的树叶遮挡经常不被发现。所以，大多数松露是由经过专门训练的狗或猪找到的。

4. 没有多少人知道在哪里可以找到松露。由于松露的高价值它几乎就像珍宝。就像寻宝者一样，松露猎人对他们的采集点会守口如瓶。

5. 松露的季节性很短。一旦收获，你必须快速食用，它们新鲜可口时，食用时间有限。因为它们很快就会失去味道。松露的香气在4-5天后消散。7天后，所有的味道都消失了。