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什么是麸质？

麸质是一种不可溶解的蛋白质混合物，由两种蛋白质组成：醇溶谷蛋白及谷蛋白。

麸质也可以叫谷蛋白，谷蛋白是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质。无麸质饮食就是在饮食中排除含有谷蛋白的食物。

为什么有些人会在意麸质？

麸质可以让面团保持弹性，也让面粉做的食物有嚼劲，但麸质也会给部分易敏感人群带来麻烦，导致乳糜泻、 非乳糜泻或麸质敏感，并可能伤害肠道功能，带来一系列症状，例如腹痛、 腹胀、腹气、腹泻、体重减轻、骨骼问题 譬如骨质疏松症、缺铁、身材矮小、 不孕、疲劳和抑郁等。

有些人没有乳糜泻或小麦过敏，但他们吃麸质食物时， 仍然会出现一些症状。这类人有非乳糜泻麸质敏感。

他们会有一些痛苦的肠道症状，出现疲劳、头脑发晕、关节痛或皮疹。无麸质饮食一般会帮助缓解这些症状。