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松露又名块菌、猪拱菌、无娘果、土茯苓等，隶属于子囊菌亚门、盘菌纲、块菌目、块菌科、块菌属，享有“厨房里的黑钻石”和“上帝的食物”之美誉。不同品种的松露味道不大相同，黑松露有轻微的萝卜和榛子的味道；白松露有大蒜味奶酪和少量甲烷的混合味道。黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并称美食界的“三大天王”。松露是世界上最贵的食用菌。

松露子实体中等大。直径1.5～10cm，近球形或不规则块状，黄褐色或红褐色，成熟后色变深或暗褐色，表面有无数由3～5个角锥组成的小疣，顶端钝，宽2～3.5mm，高1～1.5mm。孢体灰白色，具乳白色大理石状脉纹，逐变为淡褐或黑褐色，髓层和脉纹常通向子囊果表面的开口处。子囊球形至近球形，具柄状基部，含1～4个孢子。孢子无色至褐色，表面正视区有网格，椭圆形。

松露主产于法国、意大利、西班牙等欧洲国家， 在我国主要分布于西南地区的四川省和云南省。松露菌丝体生长于地下，多数在松树、栎树等阔叶树的根部着丝生长，块状主体在地下30～40 cm。松露没有茎干，无菌褶，质地坚硬，紧实且有木质感。其孢子不能通过风进行传播，而是靠寻找到它的动物啃食而传播，所以有“猪拱菌”的别名。松露的生长期为一年，松露对生长条件要求非常严格，阳光、水分、土壤 pH 稍有变化就影响其生长，条件好的长成拳头大小，条件不好的长成花生米大小。

松露食用气味特殊，营养价值高，含丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、Si、K、Ca、Mg、Mn、Fe、Al、P、S、Cu、Zn 等矿质元素（其中Zn、Fe含量是一般水果的8～10倍）、多种维生素等营养成分。

现代药理研究证明，松露具有抗氧化、抑菌、抗病毒、抗突变、抗炎和保肝等药理作用。