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椰子油是椰子果肉通过热压或冷压技术提取出来的。椰子油中有92%的中短链脂肪酸组成，中链脂肪酸含量达62-70%。中链脂肪酸具有易吸收、不会堆积成为人体脂肪的好处，使椰子油在众多油脂中独树一帜。

椰子油可作为大脑的能量来源

中链脂肪酸能够快速代谢，还能诱导人体代谢产生酮类，对大脑有好处。大多数的脂肪酸和胆固醇都需要肠和胰腺协助消化代谢。随着人们年龄增长、胰脏代谢能力下降、小肠吸收速度变低。这时候，选择椰子油更有助于消化。

我们大脑60%的重量都由脂肪构成，大脑细胞膜也都是由脂肪组成。因此，大脑状况好不好和脂肪有很大关系，直接决定了大脑汲取营养和排除毒素的能力。椰子油中含大量优质饱和脂肪，除了是优质的大脑细胞膜结构来源，还是很好的大脑能量来源。

研究还发现，椰子油中的酚类化合物和激素有助于防止淀粉样蛋白的堆积，预防阿尔茨海默症的发生。多人可能担心椰子油含有大量的饱和脂肪酸，吃太多会堆积在人体中形成脂肪。

事实上很多研究结果显示，椰子油不会影响血液中胆固醇、血脂的水平，目前也没有研究证明椰子油对脂质代谢有负面影响。这是由于椰子油的结构决定的，大量中链结构的椰子油能在肝脏中迅速氧化并生成能量，供应人体利用，不会沉积在脂肪组织中。