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松露这个东西你可能没吃过，但一定听过。它号称是蘑菇的“高级亲戚”，但长得有点一言难尽，看上去像黑乎乎的煤球；味道更是难以形容，是一种类似煤气的雄烯酮的味道。

尽管又丑又难闻，但松露却价格不菲，与鱼子酱、鹅肝一同稳坐法馔顶尖的头三把交椅。2014年，一块“世界最大”的松露——白松露菌（重1.89公斤）在保镖的保护下空运到了纽约拍卖，最终以6.125万美元的高价拍出。

那么，松露为什么这么珍贵呢？

松露是什么？

“松露”不是单指一个物种，而是子囊菌门下好几种可食用菌类的统称。松露的种类众多，但其中以意大利白松露和法国黑松露最受追捧。

松露的气味非常的独特，含有一种类似脚臭的化学物质——二甲硫基甲烷，味道奇特，有许多人为之着迷。

松露是一类与松树、栎树（橡树）、板栗、榛子等树种互利互惠共生的地下真菌。它们大小不一，有的像豆子一样小，有的又能长到苹果那样大，它们都含有丰富的微量矿物元素，具有一定的药用价值。

刚被挖出来的松露，有点像布满泥土的土豆，切开之后就能看到迷宫般的大理石纹路和象牙色的花纹。

虽然松露外表并没有什么吸引力。（松露：反正在地下也没人看到，就随便长长吧）但它确是世界上的珍馐，被美食家称为“餐桌上的钻石”。

松露的年产量很低，白松露年产量只有3吨左右，黑松露年产量也只有不到200吨。

松露为何如此稀有？

挑剔的生长环境

我们现在能买到的大部分食用菌都是可以人工大量栽培的，然而同为食用菌，松露却显得与众不同。松露是有季节性的，它们的生长需要特定的宿主树、合适的土壤和气候。

前面已经提到，松露与植物根系形成共生关系，宿主一般是松树、栎树（橡树）、板栗、榛子等树种。

松露菌丝侵染宿主植物根系，并和它们一起生长形成菌根，并形成外延菌丝，不断生长。这些菌丝非常细，需要用显微镜才能看得到，在勺子大小的土里可以长到近100米。

菌丝附着在树根上，就像手套包裹着手一样。延伸出去的菌丝让树根能吸收更多的水和养分，再利用树木光合作用产生的养分在每棵树的根部制造出适于自己生长的营养物质。

松露的生长需要弱碱性、土壤疏松通风透气的土壤，最好是以石灰岩为主发育形成的土壤。

另外，松露的生长周期通常为1年左右，每年春天孢子萌发，菌丝生长，菌根形成，在夏季松露子实体快速成长期，入冬后松露逐渐成熟，停止生长。

总而言之，产量稀少、对生长环境要求高、寻找和采摘困难这些原因使得松露非常珍贵。