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蕃茄酱和蕃茄沙司有什么区别？

番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，再经浓缩、装罐、杀菌而制成，成品呈鲜红色，有番茄的独特风味。除了部分产品会添加盐、淀粉外，几乎不会额外添加其他调料。

番茄沙司的原料除了番茄，在它的制作过程中，为了调节口味，还添加了一些有特殊味道的蔬菜和各种调料或食品添加剂等，其中必不可少的调料就是糖和盐。番茄沙司中由于非番茄成分较多，受到不稳定的影响也就越大，那么当然就需要增加防腐剂来防腐了。

另外，番茄沙司在制作的过程中色泽、浓稠度也会变化，为了保持更鲜亮的颜色和香稠的口感，往往还会添加色素、增稠剂、糖和盐，糖本身会掩盖盐的咸味，让我们在不知不觉中糖摄入量超标。

所以，番茄酱是变形版的番茄，除了形态之外，其营养品质和味道都没有太多变化。而与番茄酱相比，番茄沙司对于我们来说更像是调料品，我们对它的态度应该是慎用、少用。

番茄本身在生吃时其细胞壁不易被破坏，番茄里的一个重要营养元素番茄红素就不容易被人体吸收，不能发挥其独特的生理作用。而番茄在熟制过程中会使其中的番茄红素得到充分释放，这样就比生西红柿更容易被吸收，所以食用熟的番茄来补充番茄红素的效果更好。