精酿啤酒知识科普
2019-03-29
来源：网络
作者：谷谷这几年，精酿啤酒悄悄地走进了我们的生活。
我们或多或少地接触了一些，对精酿的了解却没有个头绪。
我们想把这篇简单的小文，带给喜欢啤酒文化的你。
啤酒根据发酵方式大致可分为三大类：拉格(Lager ) 艾尔(Ale) 拉比克(Lambic)
拉格(Lager )
（Lager Beer, 名字来源于德语：Lagern，意为窖藏），又称窖藏啤酒，是一种利用低温熟成技术制作的啤酒，是啤酒的三种大类之一。
拉格发酵温度为低温的5～10℃，发酵时酵母会沉于液体下面，发酵时间为7～8日。风味较单调，口感清爽。采用桶底发酵的酵母菌发酵而成，即底层发酵或是低温发酵。发酵后需要低温保存数月方可以饮用。此种技术最大的优点是可以做到啤酒量产，所以基本上覆盖范围比较广的啤酒都是拉格啤酒。
拉格啤酒下面也有许多分类，博克，皮尔森等几十种经Lager发酵的啤酒，其最佳适饮温度约7~9℃，喝起来口感凉爽顺口，但若饮用时温度太高，它的苦味表现就会非常明显，有些刚开始接触或不习惯喝啤酒的人，常常会因为退冰后的苦味而对Lager啤酒望之却步。不像艾尔啤酒的丰富多变和醇厚，拉格啤酒主要的风格是清爽，适合畅饮。
艾尔(Ale)
即顶层发酵或是常温发酵，发酵过程中酵母浮于酒液上。发酵温度为15～25℃，发酵过程需3～4天。口味较丰富且口感浓郁。例如比利时福佳（Hoegaarden）白啤酒、比利时智美（Chimay）啤酒，最佳的适饮温度大约在10~18℃，与Lager啤酒不同，Ale的啤酒是温度太低，就会尝不出来啤酒的风味，自然也不建议加入冰块饮用。ale型啤酒是传统啤酒的酿造方法。
拉比克(Lambic)
自然酸酿啤酒，发酵温度为10℃ - 16℃，使用野生酵母、天然发酵的啤酒，使用的是未发芽的小麦，采用开放式的铸铁锅炉煮汁，长达三个小时以上的煮汁时间，采用三年以上有着奶酪般特别味道的陈年啤酒花以防腐。
拉比克是一种酿造工艺可与葡萄酒相媲美的啤酒，它起源自比利时布鲁塞尔西南地区莱贝克小镇的坎蒂隆啤酒厂，不同于传统的啤酒和淡啤酒，这种啤酒是用至少30％以上比利时本土Lambic小麦，通过暴露在空气中与野生酵母和乳酸菌自然发酵而成，正是这种特殊且精细的过程，缔造出与众不同的啤酒风格。
拉比克通常呈浑浊的黄色，酒花味很淡，多泡沫，其独特的口感，带有酸甜细腻的回甘。它还常常与一些水果（如桃子、樱桃或山莓）一同来酿造，先在开放的大桶中冷却，然后转入大的橡木酒桶中发酵，所以很多拉比克啤酒都是带有强烈水果味道的果味饮料。
另外从工艺上来研究，拉比克一般是从含有约70％的大麦麦芽和30％未发芽小麦酿造而成，当麦汁冷却，与空气中的野生酵母菌自然发酵，而不是使用特定的酵母菌和谷物进行酿造，所以拉比克啤酒才有非常独特的味道，或者你可以说这种啤酒的味道相当难以捉摸。因为自然发酵的缘故它的每一个批次有可能都完全不同，也是为了避免这种情况的肆意发生，许多拉比克啤酒生产商都选择使用调合啤酒的酿造方法，把新产的啤酒和更加芳醇的老啤酒掺合在一起，用以控制品牌啤酒的口味和品质。
