精酿啤酒的由来
2019-05-17
来源：网络
作者：小谷精酿啤酒是一种文化产品。找到精酿啤酒背后的文化密码，可以更加有利于我们把握它的市场动向和未来，区别真假精酿啤酒，更好地规范和保护自己的利益。
什么是精酿啤酒？与工业啤酒有何不同？
精酿啤酒，区别与常见的工业啤酒。从发酵工艺上来说，大部分工业啤酒属于下层发酵，批量生产、口味标准线化；而绝大部分精酿啤酒选用优质天然的原料，上层发酵，有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感。个性化的包装，似乎诉说着每一瓶酒背后酿造故事。
如何定义精酿啤酒
精酿啤酒的特点小规模，小规模是指其独立性和手工性，牵涉酿酒师的个人匠心。从而保证了产品的个性。第二个特点是高品质。粗制滥造的啤酒不是精酿啤酒，单单有情怀而没有适饮性的啤酒是没有市场的。高品质产品来自高品质的工艺和原料。最后一个特征就是多元化。产品的个性化从宏观上就保证了啤酒款式多元，文化多元和创新能力，以及为了保证多元化而采取的反垄断行为。
那么，应该如何定义精酿啤酒？最近有很多人都在要定义精酿啤酒，规范行业。叫的最响的，反倒是做大工业啤酒的。这有点像太监研究房事。其目的无非就是为了让他们能够独霸“精酿”两个字。
精酿啤酒是发展出来的，不是定义出来的。由于精酿啤酒的多元化中涉及到文化领域，而文化内涵是意识形态，无法定义，所以精酿啤酒也无法定义。
这个时候肯定又要有人说到美国酿酒师协会（BA)对精酿啤酒的定义。我们如果仔细看看，那些定义条款更像是会员资格。BA通过一些制度来规定什么样的企业可以是精酿啤酒协会的会员企业，再规定这些企业可以做什么，不可以做什么，进而来规范啤酒的品质和产量。这些条款是可量化的入会条件，而不是关于精酿啤酒产品本身的定义。
美国酿酒师协会做出这些定义的目的是为了保护小众从业者的利益，包括税率保护，团购原料，行业协调，甚至游说国会，修缮法律条款等等。这些条款首先是由从业者自己制定的，同时也是从业者内部不断地冲突和妥协的结果，所以它也会随着时代而不断发展。
