精酿啤酒是什么意思 和工业啤酒有什么区别
2019-06-28
来源：网络
作者：小谷绵延至今，酒早就超脱了文化范畴的界限，融入到现代生活当中，其中啤酒为了适应现代人的口味和生产需求，啤酒又被又划分为工业啤酒与精酿啤酒。那精酿啤酒是什么意思，工业啤酒和精酿啤酒到底有什么区别呢？
酿酒原材料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。
精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。
工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成。但是工业啤酒为了啤酒的稳定性和控制成本，往往会在酿造过程中加入大量的玉米、淀粉和酶制剂等，而口感十分寡淡，更偏向于“水”的口感。
发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ale，上发酵工艺)，工业啤酒采用的是拉格工艺(Lager，下发酵工艺)，二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。
精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作。当把麦芽汁和啤酒花煮沸冷却至15°C时，把制作啤酒的酵母加入进去，加入后它会在麦汁的顶端开始进行发酵，并且发酵时间较长，一般需要2个月左右。为了确保啤酒的原有风味和口感，一般发酵后不进行过滤和灭菌处理。
工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作。沉在酒液的下方，当把麦芽汁和啤酒花煮沸冷却至10°C以下时，将制作啤酒的酵母加入进去，但加入后它会沉到麦汁的最低端。发酵罐也较大，以实现量产，且发酵时间短，一般在7天，用以控制时间成本。发酵后会进行过滤和巴士杀菌，来延长啤酒的保质期。
发展历史不同
精酿啤酒的历史要长于工业啤酒的历史，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒。
精酿啤酒：人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区开始用大麦、小麦、蜂蜜制作不同的啤酒。
工业啤酒：19世界40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒)。随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。
风格和营养价值不同
精酿啤酒：精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异。有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近100种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。
工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一。再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。
保存时间不同
精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。
工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些甚至可达数十年。
喝法不同
精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。
工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。
各位小伙伴们，现在清楚精酿啤酒与工业啤酒的区别了么？
