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松露由于其生长条件苛刻，每年全世界产量非常稀少，故价格相当昂贵，堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。在意大利和法国的传统菜系中，松露一向被视为一种不可多得的美味。

现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。

松露如何食用

【黑松露煎蛋】

1、将新鲜黑松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小牙刷轻轻刷去黑松露上的泥土或有的污物。快速冲洗干净（不宜浸泡水中，会冲淡原有的鲜味），用厨房纸巾擦净。

2、做黑松露煎蛋建议您头天晚上准备第二天烹制，或者早上准备，晚上烹制。因为我们需要让黑松露的香气充分融合进鸡蛋里。将鲜黑松露切成小小丁块或薄片，放入鸡蛋中搅拌均匀，蛋液放入冰箱冷藏室几个小时后（最好放置过夜）使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中。

3、时间到。将黑松露与蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡精，搅拌均。

4、平底锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入平底锅，用手微转锅，使蛋液呈圆形。蛋液地面凝固后，用大翻锅的手法将鸡蛋迅速翻面，如果掌握不好打翻锅的技法，可以借助锅铲的帮忙。总之，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。

5、将蛋饼切开装盘即可。

【黑松露汁煎牛扒】

材料：牛扒300克，鲜松露2-3个

做法：

1、用黑松露做酱汁：将高汤、生抽、蚝油，以及糖放入混合在一起，将黑松露磨碎，煮成酱汁。

2、将牛扒切块，每块约100克左右。

3、锅中放入黄油或色拉油，将牛扒煎至八分熟，装入盘中，淋上调好的松露酱汁即可。

【黑松露扣鹅肝】

主料：黑松露100克、鹅肝100克。

配料：红椒片10克，兰豆10克，洋葱20克，香菜粒1克，洋葱粒2克，青、红椒粒各2克，香葱粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、鸡汁2克、黄油5克。

做法：

1、黑松露切2毫米厚的片，鹅肝切2席米厚的片。

2、红椒片、兰豆清炒放盘边，洋葱煎一下放盘中，鹅肝用黄油煎熟煎香后装盘，盖上黑松露片。

3、炒锅再上火，下黄油、香菜粒、洋葱粒、火腿末、青和红。椒粒炒香后加黑椒汁熬几分钟，调味加入香葱勾芡，最后把汁水淋在块菌和鹅肝上，即可上桌。

【黑松露红烧肉】

材料：准备有机五花肉、云南黑松露4-5个、白萝卜、葱姜及调料，如生抽、老抽、糖、盐、料酒等。

1、  将五花肉切成2cm左右，单块重50g左右的肉块，萝卜切滚刀块，黑松露洗净切小块备用。

2 、将五花肉块入油锅煸炒出油后，将油倒出，放入葱姜和肉块一起煸炒出香味。

3、 加入老抽、黄酒和水，放入几片黑松露块，加入少量白糖和盐，从锅里盛出备用。

4、  单独炒糖色，加入水和糖（水糖色或油糖色均可），炒好糖色后，将红烧肉放入。

5、放入萝卜，再加入骨汤、老抽、白糖、盐，用中小火煮半小时至萝卜软烂，收汁。

6、将收汁后的红烧肉放入砂锅内，再撒上一层薄薄的黑松露片即可。