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有哪些意大利面酱

意大利面酱主要分为红酱、青酱、白酱和黑酱四类。

红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，是市面上见得最多的；

青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊；

白酱以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成，主要用于千层面及海鲜类的意大利面；

黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；而干燥面条不论是味道浓淡的酱汁都可搭配。

若以体积来看，粗面适合口味浓醇的酱汁，而细面条则适合清淡稀薄的酱。所以，选择酱汁时一并考虑面的大小形状，才能提高面与酱汁的契合度。

这些是原则，但不是必然。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。