松露怎么吃？松露的吃法
2021-08-25
来源：网络
作者：小谷松露的最佳烹饪温度为38度，最高不能超过70度；不能对松露进行长时间烹饪，不然松露的香味会逐渐流失；也不可将松露与其它味道过于浓郁的食材相结合进行烹饪，以免松露本身的味道被遮盖；松露切片进行烹饪过程中，不可刨的过于薄和碎，这样，松露本身脆嫩的口感就丢失了。
法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国高级餐厅里也非常有名。
而现今美食界中大部分主厨都提倡松露生食以保持原汁原味。一般在上桌的前一刻再把松露放在热菜上，利用菜本身的热度将其煨熟。鲜嫩的白松露就更是讲究保持自然风味了，一般白松露几乎只搭配简单的面条或炖饭，以最大限度保留白松露的香味和口感。
人类对黑松露的利用已有2000多年的历史。在公元十四世纪，黑松露开始出现在欧洲上流社会的生活中。罗马教皇首先引领了食用黑松露的风潮，随后法国、西班牙等国的王室贵族争相效仿。数百年来，食用黑松露在欧洲尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，一度成为身份的象征。直到今天，黑松露作为欧洲三大名食之首，仍然经常出现在富豪俱乐部酒宴前奢侈品拍卖的名单里。
