精酿与工业啤酒，小谷分享入门精酿啤酒篇
2019-09-23
来源：网络
作者：小谷在这个信息爆炸的时代，三五朋友小聚吹个牛B都都变得很难，没点技术含量都不好意思接话，那么问题来了，如何成为精酿啤酒老司机？今天就和大家分享一下。
酒是大自然创造的，人类发现了它，在上古的某一天，一些谷物浸在一汪水里，水把里面的淀粉泡出来，就变成了糖汁，大量存在于自然界中的天然酵母飘落到糖汁里，吃掉糖转化为酒精，酒就诞生了。复制自然界生产酒精的过程就是酿酒的过程。
啤酒里的苦味和大部分香气都来自于啤酒花，小部分来自于酵母和麦芽，精酿啤酒在酿造过程中投放的数量、频次、时间都会直接影响啤酒的口味。在酿造过程中可以添加各种你喜欢的味道进来，花卉、沉木、水果皆可，充满个性。
酒的颜色来自于麦芽烘烤的温度，越熟颜色越重，当然颜色并不影响口味。啤酒的度数是指啤酒酿造时原料麦芽汁的浓度，和白酒的度数不相干。啤酒的酒精是麦芽糖转化而来，12°的啤酒是用含糖量为12°的麦芽汁酿造而成。工业啤酒的酒精度普遍在2.5°%-5.5°%左右，远低于精酿啤酒，所以我们习惯称工业啤酒为水啤。
世涛是采用上发酵的啤酒，颜色墨黑到深棕，有的还呈深石榴红色，其原料是烘焙过的大麦芽，有浓郁的焦香，但泡沫细腻，饮后甘醇。代表品牌是英国Guinness黑啤，属于Stout的一种。
IPA是洋文”India pale Ale”（印度淡色艾尔啤酒）的缩写，这是一种啤酒花味道浓重的Ale啤酒，最初是供应给英国在印度殖民地的一直啤酒，这种酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，从而提高了啤酒在长途海运中抗质变的能力。
30年前，第一款现代意义上的IPA诞生。此后经过10年左右的沉淀和发展，IPA作为精酿崛起的第一板斧打到了大众的眼前，这种香气馥郁略带苦味的酒比起那些水啤不知道好到哪去了，IPA成为时下的一种流行。
2～3年后，普通的IPA已经不能满足那些行家的需求了，在IPA基础上发展出更苦更香的风格——Double/Imperial IPA，这种熬过苦味后具有冲击力的酒花香气带给人劫后余生的快感，Double IPA就成为了当下老司机的心头好。
没有多久，Imperial Stout流行之际，大家发现橡木桶也能给酒带来很多风味，于是酿酒师们开始走起了高端路线。像是威士忌一样，用同一种基酒放在不同橡木桶中陈年，从而寻找风味差异的乐趣。
到了这个时候，酒已经变的十分厚重甚至腻人了，人们重新开始意识这种一味重口的做法太反人类。于是反其道而行，开始酿造想Session IPA这种低酒精、苦味也低的轻型酒，满足大众的需求。
别忘了，除了瓶啤，还有生啤。生啤没有经过杀菌，保质期短，但是比起瓶啤具有更丰富鲜活的滋味，如果去酒吧喝酒，老司机是一定要看生啤单的。特别有些好的酒吧，生啤会经常上新品，有些酒错过一桶就没有了，而瓶啤，买了随时喝就好。所以千万记得，瓶啤易有，生啤难得！当你对酒吧换新酒的时间都一清二楚的时候，说明，你已经入门精酿啤酒了！
